Ensalada de quinoa y aguacate con verduras
Ensalada de quinoa y aguacate
Ensalada de quinoa y aguacate con verduras
Equipamiento
- olla
- bol
- Batidora
Ingredientes
- 200 gr quinoa cruda
- 800 ml agua
- 1 ud pepino
- 3 udes pimientos de colores
- 1 ud cebolla morada
- 300 gr tomates cherrys
- 100 gr maiz dulce
- 2 udes huevos cocidos
- 1 ud aguacate
- 200 gr yogur griego o vegetal o queso batido
- ½ ud zumo de limón
- 20 gr vinagre de manzana
- 20 gr cilantro fresco
- 3 ud de ajo
- 1 cdta de comino molido
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca cayena molida
Elaboración paso a paso
- Enjuaga la quinoa en un bol con agua hasta que el agua esté turbia. Repite un par de veces más. Escúrrelas y vierte en una olla con los 800 ml de agua y la sal.200 gr quinoa cruda, 800 ml agua
- Deja que empiece a hervir y baja el fuego a intensidad media hasta que se consuma casi todo el agua. Aparta del fuego y escúrrela.
- A la vez, pon en otro cazo un par de huevos a hervir durante unos 10 minutos. Deja enfriar y pélalos.2 udes huevos cocidos
- Mientras, trocea el pepino y los pimientos. Parte los tomates y pela y pica la cebolla y escurre el maíz.1 ud pepino, 3 udes pimientos, 1 ud cebolla morada, 100 gr maiz dulce
- Pela los ajos y tritura junto al yogur, el zumo de limón, el cilantro, el vinagre, 1 cdta de sal, el comino, la pimienta y la cayena. Y tendrás listo el aderezo.200 gr yogur griego, 1/2 ud zumo de limón, 20 gr vinagre de manzana, 20 gr cilantro fresco, 3 ud de ajo, 1 cdta de comino molido, 1 pizca de pimienta, 1 pizca cayena molida
- Mezcla en un bol, la quinoa, con los vegetales, el maíz, trocea los huevos y remueve.
- Sirve la ensalada acompañada de un aguacate en rodajas, el aderezo y disfruta!1 ud aguacate
Notas
Puedes tomarlo como plato único o de acompañamiento a un pescado/carne a la plancha.
El aderezo es opcional, puedes sustituirlo por un aderezo de vinagre, aceite de oliva virgen extra, sal y albahaca.
Información nutricional
Calorías: 338kcalCarbohidratos: 57gProteina: 14gGrasa: 7gCalcio: 124mgHierro: 4mg
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