Ensalada de quinoa y aguacate

Ensalada de quinoa y aguacate con verduras

Tiempo de preparación5

Tiempo de cocción20

Curso: cena, comida, Ensalada, Plato principal

Cocina: Mediterránea, Mexicana

Palabra clave: aguacate, ensalada, ensaladadequinoa, entrantes, quinoa, verdurasasadas

Porciones: persona

Calorías: 338kcal

Enjuaga la quinoa en un bol con agua hasta que el agua esté turbia. Repite un par de veces más. Escúrrelas y vierte en una olla con los 800 ml de agua y la sal.
200 gr quinoa cruda, 800 ml agua
Deja que empiece a hervir y baja el fuego a intensidad media hasta que se consuma casi todo el agua. Aparta del fuego y escúrrela.
A la vez, pon en otro cazo un par de huevos a hervir durante unos 10 minutos. Deja enfriar y pélalos.
2 udes huevos cocidos
Mientras, trocea el pepino y los pimientos. Parte los tomates y pela y pica la cebolla y escurre el maíz.
1 ud pepino, 3 udes pimientos, 1 ud cebolla morada, 100 gr maiz dulce
Pela los ajos y tritura junto al yogur, el zumo de limón, el cilantro, el vinagre, 1 cdta de sal, el comino, la pimienta y la cayena. Y tendrás listo el aderezo.
200 gr yogur griego, 1/2 ud zumo de limón, 20 gr vinagre de manzana, 20 gr cilantro fresco, 3 ud de ajo, 1 cdta de comino molido, 1 pizca de pimienta, 1 pizca cayena molida
Mezcla en un bol, la quinoa, con los vegetales, el maíz, trocea los huevos y remueve.
Sirve la ensalada acompañada de un aguacate en rodajas, el aderezo y disfruta!
1 ud aguacate

Puedes tomarlo como plato único o de acompañamiento a un pescado/carne a la plancha.

El aderezo es opcional, puedes sustituirlo por un aderezo de vinagre, aceite de oliva virgen extra, sal y albahaca.