Huevos rellenos
Huevos rellenos de maíz con mayonesa de aguacate
Servings: 2 persona
Calories: 211Kcal
Equipo
- olla
- bol
Ingredientes
- 4 udes huevos
- 200 gr maiz dulce grande
- 130 gr atún al natural (2 latas) o tofu
- 1/2 ud cebolla morada
50ml de vinagre de manzana, 100ml de agua muy caliente, 1 pizca de sal
- 1/2 ud aguacate
- 40 gr yogur griego o natural o vegetal
- 25 gr zumo de limón
- 20 gr agua
Sal, pimienta, ajo en polvo y 1 pizca de cayena molida (opcional).
Instrucciones
- Cuece los huevos partiendo de agua fría, durante 10 minutos desde que comience a hervir. corta la cocción con agua fría, pélalos, corta por la mitad y separa las yemas. Reserva.4 udes huevos
- Para la cebolla encurtida, parte la cebolla en juliana y pon a hervir en un cazo el vinagre con el agua y la sal y añade la cebolla. Hierve durante 4 minutos. Retira del fuego y resérvala en el frigorífico (aguanta unos 10 días por si quieres hacer más cantidad).1/2 ud cebolla morada
- Para la mayonesa de aguacate, añade el aguacate, yogur, agua, zumo de limón y las especias en una batidora de mano y tritura hasta obtener la textura deseada. Añade más o menos agua en función de la densidad que quieras.1/2 ud aguacate, 40 gr yogur griego o natural, 25 gr zumo de limón, 20 gr agua
- Prepara los huevos. En un bol machaca las yemas de los huevos y añade el maíz, el atún escurrido, la cantidad de cebolla encurtida a gusto y 3 o 4 cucharadas de mayonesa de aguacate (a gusto) y remueve hasta integrar todo.4 udes huevos, 200 gr maiz dulce, 130 gr atún, 1/2 ud cebolla morada, 1/2 ud aguacate
- Rellena los huevos con la mezcla anterior, añade un poco de albahaca fresca si quieres y... Disfruta!!4 udes huevos
Notas
Tips y sustituciones: para hacerlo veggy puedes añadir tofu en lugar del atún, y yogur vegetal en lugar de yogur natural. Si no te gusta la mayonesa de aguacate puedes hacer la mayonesa de huevo duro que encontrarás en otras recetas de la web, aunque también puedes preguntarme y cualquier duda que te surja).
La cebolla encurtida aguanta en el frigorífico al menos 10 días. Reserva los huevos rellenos en el frigorífico en un recipiente de cristal o hermético.