Risotto de gambas

Risotto de gambas y calabacín

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción20

Curso: Acompañamiento, cena, comida, Plato principal

Cocina: Italiana, Mediterránea

Palabra clave: comidasaludable, fikavocados, gambas, queso, risotto, risottocasero, risottofit, vegetales

Servings: persona

Calories: 395kcal

Pocha en una olla con una cucharada de aceite de oliva virgen la cebolla y los ajos muy picaditos durante unos 5 minutos con una pizca de sal
1/2 ud cebolla, 2 ud diente de ajo
Añade el calabacín en finas láminas (ayúdate de una mandolina), las gambas y saltea 5 minutos más.
350 gr calabacín, 60 gr gambas
Añade el arroz y rehoga a fuego medio unos minutos sin dejar de remover. Añade un par de hebras de azafrán.
150 gr arroz carnaroli
Mientras, calienta el caldo en una olla o al microondas para que cuando lo incorpores al arroz no corte la cocción. Vierte la cantidad suficiente de caldo caliente en el arroz para cubrirlo, sin dejar de remover hasta que el caldo se consuma antes de incorporar el resto de caldo poco a poco hasta que el arroz esté al dente.
750 gr caldo de verdura
Retira del fuego, añade parmesano rallado y remueve para integrarlo y que con el calor del arroz se funda y quede cremoso. Salpimenta al gusto, sirve y... disfruta!!
35 gr queso parmesano

Tips y sustituciones: para hacerlo veggy, usa levadura nutricional en lugar de queso y tempeh en lugar de gambas.

El arroz es uno de lo mejores para un buen risotto pero puedes sustituir por un arroz redondo.