Mini pizzas de berenjena y boniato
Mini pizzas de berenjena y boniato
Servings: 2 persona
Calories: 119Kcal
Equipo
- horno
- Cortador/rallador de vegetales
Ingredientes
- 1 ud berenjena grande
- 1 ud boniato grande
- 6 uds tomates cherry
- 100 gr tomate triturado
- 4 udes champiñones grandes
- 1/2 ud cebolla
- 50 gr queso rallado mozzarella
- 2 cdas aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta, hierbas provenzales, orégano y ajo en polvo
Instrucciones
- Lava la berenjena y el boniato en agua fría y córtalos de forma longitudinal con un 1cm de grosor.1 ud berenjena, 1 ud boniato
- Distribuye sobre un papel sulfurizado en una bandeja de horno y hornea durante 10-12 minutos.
Mientras, prepara los toppings. Mezcla el tomate triturado con 1 cda de AOVE, la sal, pimienta recién molida, hierbas provenzales, orégano y ajo en polvo a gusto. Mete 2 minutos al microondas en un recipiente envasado con papel film y tendrás tu salsa de tomate casera. Reserva
- Por otro lado, corta los tomates cherry en mitades, lamina los champiñones (limpiados previamente) y parte la cebolla en juliana.6 uds tomates cherry, 4 udes champiñones, 1/2 ud cebolla
- Saca la bandeja del horno, añade el tomate triturado con especias en las diferentes láminas de berenjena y boniato, añade el queso rallado los cherrys, los champis y la cebolla, y hornea de nuevo 10-12 minutos más.6 uds tomates cherry, 100 gr tomate triturado, 4 udes champiñones, 1/2 ud cebolla, 50 gr queso rallado mozzarella
- Decora con un poco de albahaca fresca (opcional) y... disfruta!!
Notas
Sustituciones: puedes usar patata en lugar de boniato pero el boniato le da un toque dulce que contrasta muy bien. Y calabacín en lugar de berenjena. En cuanto a los toppings puedes escoger tus preferidos, por ejemplo alcachofas, espinacas, huevo, atún, tofu.
A la salsa de tomate puedes añadirle una pizca de bicarbonato antes de meterlo al microondas para quitarle la acidez.