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Mini pizzas de berenjena y boniato

Mini pizzas de berenjena y boniato

Mini pizzas de berenjena y boniato
Tiempo de preparación10 Minutos
Tiempo de cocción20 Minutos
Curso: Acompañamiento, Aperitivo, cena, comida, Plato principal
Cocina: Mediterránea
Palabra clave: batata, berenjena, boniato, cheese, fikavocados, minipizza, patatasalhorno, pizza, pizzafit, pizzahealthy
Porciones: 2 persona
Calorías: 119kcal

Equipo

  • horno
  • Cortador/rallador de vegetales

Ingredientes

  • 1 ud berenjena grande
  • 1 ud boniato grande
  • 6 uds tomates cherry
  • 100 gr tomate triturado
  • 4 udes champiñones grandes
  • 1/2 ud cebolla
  • 50 gr queso rallado mozzarella
  • 2 cdas aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta, hierbas provenzales, orégano y ajo en polvo

    Instrucciones

    • Lava la berenjena y el boniato en agua fría y córtalos de forma longitudinal con un 1cm de grosor.
      1 ud berenjena, 1 ud boniato
    • Distribuye sobre un papel sulfurizado en una bandeja de horno y hornea durante 10-12 minutos.

    Mientras, prepara los toppings. Mezcla el tomate triturado con 1 cda de AOVE, la sal, pimienta recién molida, hierbas provenzales, orégano y ajo en polvo a gusto. Mete 2 minutos al microondas en un recipiente envasado con papel film y tendrás tu salsa de tomate casera. Reserva

    • Por otro lado, corta los tomates cherry en mitades, lamina los champiñones (limpiados previamente) y parte la cebolla en juliana.
      6 uds tomates cherry, 4 udes champiñones, 1/2 ud cebolla
    • Saca la bandeja del horno, añade el tomate triturado con especias en las diferentes láminas de berenjena y boniato, añade el queso rallado los cherrys, los champis y la cebolla, y hornea de nuevo 10-12 minutos más.
      6 uds tomates cherry, 100 gr tomate triturado, 4 udes champiñones, 1/2 ud cebolla, 50 gr queso rallado mozzarella
    • Decora con un poco de albahaca fresca (opcional) y... disfruta!!

    Notas

    Sustituciones: puedes usar patata en lugar de boniato pero el boniato le da un toque dulce que contrasta muy bien. Y calabacín en lugar de berenjena. En cuanto a los toppings puedes escoger tus preferidos, por ejemplo alcachofas, espinacas, huevo, atún, tofu.
    A la salsa de tomate puedes añadirle una pizca de bicarbonato antes de meterlo al microondas para quitarle la acidez.

    Nutrición

    Ración: 100gr | Calorías: 119kcal | Carbohidratos: 3g | Proteina: 7g | Grasa: 9g | Calcio: 196mg | Hierro: 1mg

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