Mini pizzas de berenjena y boniato

• Lava la berenjena y el boniato en agua fría y córtalos de forma longitudinal con un 1cm de grosor.
  1 ud berenjena, 1 ud boniato
• Distribuye sobre un papel sulfurizado en una bandeja de horno y hornea durante 10-12 minutos.

Mientras, prepara los toppings. Mezcla el tomate triturado con 1 cda de AOVE, la sal, pimienta recién molida, hierbas provenzales, orégano y ajo en polvo a gusto. Mete 2 minutos al microondas en un recipiente envasado con papel film y tendrás tu salsa de tomate casera. Reserva

• Por otro lado, corta los tomates cherry en mitades, lamina los champiñones (limpiados previamente) y parte la cebolla en juliana.
  6 uds tomates cherry, 4 udes champiñones, 1/2 ud cebolla
• Saca la bandeja del horno, añade el tomate triturado con especias en las diferentes láminas de berenjena y boniato, añade el queso rallado los cherrys, los champis y la cebolla, y hornea de nuevo 10-12 minutos más.
  6 uds tomates cherry, 100 gr tomate triturado, 4 udes champiñones, 1/2 ud cebolla, 50 gr queso rallado mozzarella
• Decora con un poco de albahaca fresca (opcional) y... disfruta!!