pisto con berenjena y huevo al horno

Pisto con berenjena asada y huevo al horno

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción20

Curso: Acompañamiento, cena, comida, guarnición, Plato principal

Cocina: Mediterránea

Palabra clave: cenaligera, comida, comidasaludable, ensaladadequinoa, fikavocados, guisantes, huevococido, pisto, platoprincipal

Servings: 3 personas

Calories: 151Kcal

Lava las verduras y corta en dados de 1 centímetro aproximadamente. En primer lugar la berenjena, ponla en un recipiente con agua y sal para quitarle el amargor. Mientras sigue cortando el resto de verduras.
175 gr cebolla, 350 gr berenjena, 250 gr calabacín, 1 ud pimiento rojo, 1 ud pimiento verde
Vierte toda la verdura con 1 cdta de AOVE, en un recipiente apto para horno y hornea durante 15 minutos a 180ºC.
Mientras fríe el tomate en una sartén con 1 cda de AOVE, 1 pizca de bicarbonato, y las especias: cebolla, ajo, sal y pimienta. También puedes añadir romero o tomillo. Durante unos 10 minutos.
400 gr tomate natural triturado, 1 cdta ajo en polvo, 1 cdta cebolla en polvo
Cuando el tomate este listo añádelo a la bandeja de verduras y mezcla para que quede bien integrado. En ese momento añade los huevos y hornea 5 minutos más. Vigila para que la yema no se cuaje en exceso, dependerá del horno. Sirve al momento y... disfruta!!
2 udes huevo

Tips: Para opción veggy acompaña de tempeh, o quinoa cocida en lugar de huevo.

Si practicas el batch cooking las verduras ya las tendrás asadas y solo tendrás que añadir el tomate frito y el huevo puedes hacerlo a la plancha.