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Pisto con berenjena y huevo al horno

pisto con berenjena y huevo al horno

Pisto con berenjena asada y huevo al horno
Tiempo de preparación10 Minutos
Tiempo de cocción20 Minutos
Curso: Acompañamiento, cena, comida, guarnición, Plato principal
Cocina: Mediterránea
Palabra clave: cenaligera, comida, comidasaludable, ensaladadequinoa, fikavocados, guisantes, huevococido, pisto, platoprincipal
Porciones: 3 personas
Calorías: 151kcal

Equipo

  • horno
  • Sarten

Ingredientes

  • 400 gr tomate natural triturado
  • 175 gr cebolla
  • 350 gr berenjena
  • 250 gr calabacín
  • 1 ud pimiento rojo
  • 1 ud pimiento verde
  • 2 udes huevo
  • 1 cdta ajo en polvo
  • 1 cdta cebolla en polvo

Sal y pimienta al gusto y 15gr de AOVE

    Instrucciones

    • Lava las verduras y corta en dados de 1 centímetro aproximadamente. En primer lugar la berenjena, ponla en un recipiente con agua y sal para quitarle el amargor. Mientras sigue cortando el resto de verduras.
      175 gr cebolla, 350 gr berenjena, 250 gr calabacín, 1 ud pimiento rojo, 1 ud pimiento verde
    • Vierte toda la verdura con 1 cdta de AOVE, en un recipiente apto para horno y hornea durante 15 minutos a 180ºC.
    • Mientras fríe el tomate en una sartén con 1 cda de AOVE, 1 pizca de bicarbonato, y las especias: cebolla, ajo, sal y pimienta. También puedes añadir romero o tomillo. Durante unos 10 minutos.
      400 gr tomate natural triturado, 1 cdta ajo en polvo, 1 cdta cebolla en polvo
    • Cuando el tomate este listo añádelo a la bandeja de verduras y mezcla para que quede bien integrado. En ese momento añade los huevos y hornea 5 minutos más. Vigila para que la yema no se cuaje en exceso, dependerá del horno. Sirve al momento y... disfruta!!
      2 udes huevo

    Notas

    Tips: Para opción veggy acompaña de tempeh, o quinoa cocida en lugar de huevo.
    Si practicas el batch cooking las verduras ya las tendrás asadas y solo tendrás que añadir el tomate frito y el huevo puedes hacerlo a la plancha.

    Nutrición

    Ración: 200gr | Calorías: 151kcal | Carbohidratos: 21g | Proteina: 10g | Grasa: 5g | Calcio: 73mg | Hierro: 2mg

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