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Risotto de setas
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Risotto de setas

Risotto de setas
Tiempo de preparación10 acta
Tiempo de cocción25 acta
Curso: comida, Plato principal
Cocina: Italiana, Mediterránea
Palabra clave: comidasaludable, fikavocados, queso, risotto, risottocasero, risottofit, setas, vegetales
Servings: 6 raciones
Calories: 489Kcal

Equipo

  • olla
  • Sarten

Ingredientes

  • 380 gr arroz carnaroli crudo
  • 1,5 l caldo de verdura o agua
  • 150 gr setas
  • 20 gr mantequilla (no margarina)
  • 60 gr queso parmesano
  • 300 ml vino blanco
  • 125 gr cebolla
  • 2 ud dientes de ajo

Sal, pimienta, azafrán, 10gr AOVE

Instrucciones

  • Pocha en una olla con una cucharada de aceite de oliva virgen la cebolla y los ajos muy picaditos durante unos 5 minutos con una pizca de sal.
    125 gr cebolla, 2 ud dientes de ajo
  • Mientras, calienta el caldo en una olla o al microondas para que cuando lo incorpores al arroz no corte la cocción.
    1,5 l caldo de verdura
  • Cuando la cebolla esté pochada, añade el arroz y cocina hasta que los bordes se vean transparentes, unos 10 minutos.
    380 gr arroz carnaroli
  • A continuación, añade las setas y el vino blanco a fuego alto y cuando se evapore el alcohol, baja el fuego y ve añadiendo poco a poco el caldo caliente sin dejar de remover durante 20 minutos.
    150 gr setas, 300 ml vino blanco
  • Cuando el arroz esté listo, retira del fuego, añade parmesano rallado, la mantequilla y remueve para integrarlo y que con el calor del arroz se funda y quede cremoso. Salpimenta al gusto, sirve y... disfruta!!
    60 gr queso parmesano, 20 gr mantequilla

Notas

Tips y sustituciones: para hacerlo veggy, usa levadura nutricional en lugar de queso. 
El arroz es uno de lo mejores para un buen risotto pero puedes sustituir por un arroz redondo.