Risotto de setas

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción25

Curso: comida, Plato principal

Cocina: Italiana, Mediterránea

Palabra clave: comidasaludable, fikavocados, queso, risotto, risottocasero, risottofit, setas, vegetales

Porciones: raciones

Calorías: 489kcal

Pocha en una olla con una cucharada de aceite de oliva virgen la cebolla y los ajos muy picaditos durante unos 5 minutos con una pizca de sal.
125 gr cebolla, 2 ud dientes de ajo
Mientras, calienta el caldo en una olla o al microondas para que cuando lo incorpores al arroz no corte la cocción.
1,5 l caldo de verdura
Cuando la cebolla esté pochada, añade el arroz y cocina hasta que los bordes se vean transparentes, unos 10 minutos.
380 gr arroz carnaroli
A continuación, añade las setas y el vino blanco a fuego alto y cuando se evapore el alcohol, baja el fuego y ve añadiendo poco a poco el caldo caliente sin dejar de remover durante 20 minutos.
150 gr setas, 300 ml vino blanco
Cuando el arroz esté listo, retira del fuego, añade parmesano rallado, la mantequilla y remueve para integrarlo y que con el calor del arroz se funda y quede cremoso. Salpimenta al gusto, sirve y... disfruta!!
60 gr queso parmesano, 20 gr mantequilla

Tips y sustituciones: para hacerlo veggy, usa levadura nutricional en lugar de queso.

El arroz es uno de lo mejores para un buen risotto pero puedes sustituir por un arroz redondo.