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Ensalada de quinoa y aguacate

Ensalada de quinoa y aguacate

Ensalada de quinoa y aguacate con verduras
Tiempo de preparación5 Minutos
Tiempo de cocción20 Minutos
Curso: cena, comida, Ensalada, Plato principal
Cocina: Mediterránea, Mexicana
Palabra clave: aguacate, ensalada, ensaladadequinoa, entrantes, quinoa, verdurasasadas
Porciones: 3 persona
Calorías: 338kcal

Equipo

  • olla
  • bol
  • Batidora

Ingredientes

  • 200 gr quinoa cruda
  • 800 ml agua
  • 1 ud pepino
  • 3 udes pimientos de colores
  • 1 ud cebolla morada
  • 300 gr tomates cherrys
  • 100 gr maiz dulce
  • 2 udes huevos cocidos
  • 1 ud aguacate
  • 200 gr yogur griego o vegetal o queso batido
  • 1/2 ud zumo de limón
  • 20 gr vinagre de manzana
  • 20 gr cilantro fresco
  • 3 ud de ajo
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca cayena molida

Instrucciones

  • Enjuaga la quinoa en un bol con agua hasta que el agua esté turbia. Repite un par de veces más. Escúrrelas y vierte en una olla con los 800 ml de agua y la sal.
    200 gr quinoa cruda, 800 ml agua
  • Deja que empiece a hervir y baja el fuego a intensidad media hasta que se consuma casi todo el agua. Aparta del fuego y escúrrela.
  • A la vez, pon en otro cazo un par de huevos a hervir durante unos 10 minutos. Deja enfriar y pélalos.
    2 udes huevos cocidos
  • Mientras, trocea el pepino y los pimientos. Parte los tomates y pela y pica la cebolla y escurre el maíz.
    1 ud pepino, 3 udes pimientos, 1 ud cebolla morada, 100 gr maiz dulce
  • Pela los ajos y tritura junto al yogur, el zumo de limón, el cilantro, el vinagre, 1 cdta de sal, el comino, la pimienta y la cayena. Y tendrás listo el aderezo.
    200 gr yogur griego, 1/2 ud zumo de limón, 20 gr vinagre de manzana, 20 gr cilantro fresco, 3 ud de ajo, 1 cdta de comino molido, 1 pizca de pimienta, 1 pizca cayena molida
  • Mezcla en un bol, la quinoa, con los vegetales, el maíz, trocea los huevos y remueve.
  • Sirve la ensalada acompañada de un aguacate en rodajas, el aderezo y disfruta!
    1 ud aguacate

Notas

Puedes tomarlo como plato único o de acompañamiento a un pescado/carne a la plancha.
El aderezo es opcional, puedes sustituirlo por un aderezo de vinagre, aceite de oliva virgen extra, sal y albahaca.

Nutrición

Calorías: 338kcal | Carbohidratos: 57g | Proteina: 14g | Grasa: 7g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 3g | Grasa monosaturada: 2g | Colesterol: 11mg | Sodio: 40mg | Potasio: 793mg | Fibra: 7g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 1027IU | Vitamina C: 17mg | Calcio: 124mg | Hierro: 4mg

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