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Garbanzos al ajillo. 22

Garbanzos al ajillo

Garbanzos al ajillo con shiitake
Tiempo de preparación20 Minutos
Tiempo de cocción5 Minutos
Curso: cena, comida, Plato principal
Cocina: Mediterránea
Palabra clave: comida, comidasaludable, garbanzos, garbanzosajillo, setas, veganfood
Porciones: 3 persona
Calorías: 294kcal

Equipo

  • Sarten
  • cubiertos
  • mortero (opcional)

Ingredientes

  • 400 gr garbanzos cocidos (1 tarro o crudos poner en remojo un día antes)
  • 300 gr setas shiitake o champiñones
  • 4 udes ajos (dientes de ajo)
  • 175 ml agua o caldo de verdura
  • 150 gr gambas
  • 2 udes cayena
  • 2 cdas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas perejil fresco (o 1 seco)

Instrucciones

  • Saltea en una sartén las setas y las gambas con una cucharada de aceite y una pizca de sal durante unos 5 minutos hasta que hayan soltado su agua.
    300 gr setas shiitake, 150 gr gambas
  • Mientras, machaca en un mortero los ajos junto con el perejil, la cayena y una pizca de sal. Añade otra cucharada de aceite y vierte todo a las setas con gambas. Si no tienes mortero puedes picar los ajos muy finos o rallarlos.
    4 udes ajos, 2 udes cayena, 2 cdas aceite de oliva, 2 cdas perejil fresco
  • Mezcla bien con las setas e incorpora los garbanzos escurridos y previamente enjuagados con agua fría. Saltea 3-4 minutos más.
    400 gr garbanzos cocidos
  • Echa el agua o el caldo de verduras (casero) y deja cocer todo 10 minutos y sirve... y a disfrutar! están riquísimos!
    175 ml agua

Notas

Sustituciones: Pueden ser garbanzos crudos pero tienen que estar previamente remojados para eliminar los antinutrientes y después hay que cocerlos previamente. Además, los garbanzos en tarro a parte de que te ayudan a ahorrar tiempo producen menos flatulencias por el proceso de conservación que ya tienen y son igual de saludables que los crudos. Para esta receta, los garbanzos en tarro vienen mejor. 
Puedes utilizar cualquier tipo de caldo siempre que sea casero por ejemplo de pescado (puedes hacer caldo de las espinas de algún pescado que hayas preparado previamente), o de las pieles de verduras donde se encuentra la fibra más concentrada. (todo se puede aprovechar, siempre previamente lavadas). 
En lugar de setas shiitake pueden ser champiññones, alcachofas o espinacas.

Nutrición

Calorías: 294kcal | Carbohidratos: 43g | Proteina: 22g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 1g | Colesterol: 63mg | Sodio: 198mg | Potasio: 692mg | Fibra: 13g | Azúcar: 9g | Vitamina A: 36IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 67mg | Hierro: 4mg

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